到了榆林，在老城里随处可见的就是辣肝子碗托，碗托这种东西只有在晋北陕北一带存在，用荞麦制作而成，放到一个小碗里蒸，因为这个碗也就有了碗托这个名字，当你看到碗托、碗秃还有一些叫法时说的也都是一种东西，榆林老城里的碗托配上特制的猪肝，香辣无比，猪肝的面、荞麦的脆、辣椒的香融为一体，一道小吃也不难感受出陕北人的淳朴。

黄河西岸是陕西，东岸便是山西，在山西你可千万别错过的就是各种面食，其实山西、陕西、包括河北，人们最钟爱的就是各色面食，想比之下，用我的口味评判，我更喜欢山西的面，山西的面实惠劲道，卤子更加传统，让人回味。从山西南到北、东到西这面食足足上百种之多，刀削面、拉面、剔尖、抿节……数不胜数。刀削面当属其中名气最大的，吃刀削面，一定要吃最传统的猪肉臊子卤，加上鸡蛋、豆腐，香菜葱花放一点，搅拌均匀，让人垂涎三尺，每次我吃刀削面的时候汤都要喝的一点不剩。

除了刀削面最让我难忘的就是抿节，吕梁地区、陕北一带这样的面食最常见，土豆、豆角、茄子、红烧肉制成特色的卤汤，抿节的做法则是在布满小孔的特制工具上直接把面揉进锅里，劲道的同时还十分好入口，吃起来得用筷子往嘴里拨，毫不夸张的说看到这种吃相你就饿了。除此之外抿节还必须配上足足10几种调料，韭菜花、辣椒酱、肉酱、葱花、香菜……各种各样的调味品看起来就非常有食欲。

继续沿着黄河北上，一直到内蒙的黄河沿岸，饮食习惯更倾向于晋北、陕北一带。都是这种粗狂、豪放的感觉。到了呼和浩特，那就必须尝尝烧麦了，吃过呼市的烧麦之后，对哪的烧麦都提不起兴趣来了，呼市光有名的烧麦铺子就数不胜数。薄薄的皮加上大大的陷，咬一口往外冒油，油腻了就喝上一壶砖茶，配上小菜一吃，真是痛快。另外即使你不吃羊肉，在呼市吃烧麦也不妨尝一尝，没有羊肉的膻，却保留了羊肉的鲜美肉质。

从托克托开始我们的足迹从向北，又继续向西。包头、巴彦淖尔，内蒙的风情也逐渐浓郁起来，蒙餐、涮肉接踵而至，包头便是小肥羊的故乡，蒙餐的手把肉和各种奶制品也非常丰富，不过对于吃蒙餐就仁者见仁智者见智了，如果你吃不习惯你会非常不喜欢吃，如果爱吃那将是爱不释手。

到了巴彦淖尔，焖面和酿皮不可不尝，巴盟的焖面据说流传自蒙恬在此修长城抗击匈奴的时期，也有说是从山西传来，不管怎样，在这里焖面的味道绝对是最佳的，土豆的软烂配合面的劲道，豆角和五花肉的香气融合，大窑嘉宾喝上一杯，经济又实惠。酿皮就是通常理解的凉皮，但是做法又有所不同，西红柿、芹菜、豆芽的配料更为丰富，吃起来算得上味道鲜美。

同样是在巴盟，烩菜更是独树一帜，尤其是在年前，人们杀猪之后，一冬天腌制的酸菜加上刚宰杀的肥猪，香气四溢，外面是冰天雪地，屋里是热气腾腾的烩酸菜，这也象征着团圆，吃起来就格外的香。

沿着黄河一路南下，就进入了富庶的宁夏，在宁夏有句话说得好：\"吃在吴忠。\"在吴忠最盛行的就是早茶，这个茶必须得讲究，得是八宝茶。在历史的演变过程中西北人喜欢用盖碗方式饮用，所以也称\"三泡茶\"，八宝茶以茶叶为底，掺有白糖、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。喝完八宝茶，一碗拉面加上热气腾腾的卤牛肉，一顿早茶才算完美。

其实在西北饮食是大同小异的，最主要的就是牛羊肉和面食，我们沿黄河走到兰州，兰州的牛肉面与其他各地的拉面无论从口感还是味道上都略有不同，肉蛋双飞，使劲的加辣椒，吃上一碗兰州的牛肉面才算不枉来兰州。

文章来源：《黄河之声》 网址: http://www.hhzszz.cn/zonghexinwen/2021/0617/1317.html